Sauce romesco

 

Sauce romesco (sauce aux amandes grillées)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour ¾ tasse) :

4 cuillères à soupe (60 ml) amandes effilées

½ tasse (125 ml) tomate hachée grossièrement

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) vinaigre de Xérès doux

1 cuillère à thé (5 ml) ail haché grossièrement

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

¼ cuillère à thé (1 ml) sriracha ou de piment cayenne moulu

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d'olive extra vierge

Méthode :

1- Faire chauffer le four à 350°F (175°), disposer les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

2- Dans un robot mixeur, ajouter les amandes grillées et le reste des ingrédients (sauf l'huile d'olive) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3- Ensuite ajouter l'huile d'olive en filet (ou 1 cuillère à la fois) tout en mélangeant la sauce.

4- Vérifier l’assaisonnement, servir ou réfrigérer. La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, émulsionner de nouveau au besoin.

Utilisation :

La sauce romesco accompagne les légumes, les poissons, les fruits de mer, les viandes, les volailles, le pain, les pâtes et le riz. Elle remplace également la mayonnaise.

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